Jump to main content Jump to footer
logo: Astma- og Allergiforbundet - gjør Norge friskere

مفيدٌ معرفته عن حساسية القمح (hvete)

nb Dato publisert: Sist oppdatert:

مفيدٌمعرفتهعنحساسيةالقمح (hvete)

ماهي حساسية الأطعمة؟

تظهر ردود الفعل التحسسية ضد الأطعمة بسبب تفاعل الجسم مع بعض البروتنيات في الطعام. يحصل لدى البعض ردود فعل قوية حتى ولو من كميات ضئيلة جداً من الطعام الذي لايتحملـّه. يحصل لدى بعض الآخرين ألإزعاجات الخفيفة التي تزول دون عواقب دراماتيكية/خطيرةأن حساسية الأطعمة هي أكثر شيوعاً لدى الأطفال مما هي لدى البالغين. يتخلص الأغلبية من حساسية الأطعمة قبل بلوغ العمر المدرسي. التفاعل مع أكثر من طعام واحد لايـُعذّ  غير طبيعياً. في حال أنه يجب الأنقطاع عن طعام ذات مصدر مهم للمواد المـُغذِّية، أنه من الضروري إيجاد بدائل ومعوضات بحيث أن يصبح الغذاء صحيـّاً ومتنوعاً.

ماهي حساسية القمح؟

حساسية القمح هى فى الواقع ضد البروتين الموجود فى القمح. و لذلك يجب أيضاً تجنب الحبوب الأخرى المشابهة  كالقمح، الجاودار و ‏الشعير. و بالتالى يتطلب الأمر طعام خالى من الغلوتين تماماً كالمصابين بمرض زلق الأمعاء – السولياكى. حساسية القمح أكثر شويعاً عند الأطفال و يشفى معظمهم منها بالوصول لسن المدرسة. تتفاوت الأعراض بين أعراض أوجاع الأمعاء و البطن و الأكزيما و الإنتفاخ و قد يصل الأمر إلى صدمة حساسية.

حساسية غبار القمح

 يتفاعل المـُعرّضون للحساسية غالباً مع غبار القمح (مثلاً عند القيام بالخـَبز)، ودون التفاعل مع القمح في الطعام. التعرض لغبار القمح قد يؤدى إلى أعراض تشبه أزمة الربو أو الأكزيما الشديدة أو الزكام. ذلك النوع من الحساسية شائع عند الخبازين و العلاج فى تلك الحالة يتضمن عدم التعرض لغبارالدقيق.

حساسية القمح المرتبطة بالإجهاد المفرط

وهناك شكل نادر من حساسية القمح ينطوي على حدوث حساسية القمح يعد القيام  بالنشاط البدني. وغالبا ما تحدث هذه التفاعلات لأول مرة في مرحلة المراهقة او البلوغ.

إختبارات الحساسية الكاذبة

فى النماذج السابق ذكرها من حساسية القمح، قد تظهرعموما ًفي إختبار وخز الجلد وفحص الدم (إختبار الأجسام المضادة). ومع ذلك، هناك العديد من الذين قاموا بإختبارات حساسية إيجابية للقمح دون حدوث أعراض في الواقع عند تناولها. وينطبق هذا على سبيل المثال للأشخاص الذين يعانون من حساسية العشب و حساسية حبوب اللقاح. الفحوصات المخبرية التي تشير إلى حساسية القمح  يجب دائما أن تبحث مع الأعراض و ردود الفعل على الغذاء.

ردود فعل على القمح غير حساسية القمح

كما تجدر الإشارة إلى أنه يمكن للمرء أن يظهر لدية رد فعل على القمح دون وجود حساسية القمح أو الداء الزلاقي. هذا ينطبق بشكل خاص على يل أعراض الجهاز الهضمي الغير واضحة والتي تدور حول الأعراض البسيطة التى تزول عند الإمتناع عن القمح. قد يكون هذا بسبب القمح (الجاودار) و الذى يحتوى على نسبة عالية من نوع من الألياف (الفركتانز). قد تسبب هذه المواد من الألياف الإنتفاخ و الإسهال ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي. قمح الحنطة جيد في مثل هذه الحالات، على الرغم من أنه يحتوي على الغلوتين.

أين يوجد القمح؟

تحتوي معظم منتوجات الحبوب النرويجية ومنتوجات الخبز على القمح. ولكن عادة يتم إستعمال القمح في عديد من الأطباق المركبة، مثلاً ألصلصات والشوربات. ‏ألباسطة (ألمعكرونة، السباغيتي) مبـْنِيّة على القمحأنّ أغلبية المصابين بالحساسية ضد القمح يتفاعلون أيضاً ضد ألجوادر والشعير.

لأن الحبوب التي تحتوي على الغلوتين توجد في الكثير من المنتجات، لا بد من التحقق دائماً من قائمة المكونات بعناية عند شراء الأطعمة المصنعة. ووفقا لوائح وضع العلامات، يتم وضع علامة على كافة المنتجات التي تحتوي على القمح أو غيرها من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين بشكل واضح مع ذكر إسم الحبوب المستخدمة.

ماهو بإمكان المصاب بالحساسية ضد القمح أن يأكل؟

أن بروتين القمح لايوجد في منتوجات صافية من الحليب، البيض، اللحوم، السمك، الصدفيات، الفاكهة، الجوزيات، الزيوت أو ألخضار. أن أغلبية دهونات السندويتش هي خالية من القمح. و لكن تذكر أن صوص التتبيل و التوابل المختلطة قد تحتوى أحياناً على القمح.

أن أنواع الحبوب كالذرة، ألرز، ألحنطة السوداء، حبوب النخيل تعتبركمنتوجات معوضة جيدة. يتحمل العديد ألشوفان أيضاً. فتكون حمية غذائية خالية من القمح وخالية من الغلوتين مشابهة بشكل عملي. بالإمكان إستعمال منتوجات خالية من الغلوتين، كمزيج الدقيق، ألباسطة، ألبسكويت، ألخبز ألهشّ/ألمُقرمش/Knekkebrød، ومزيج حبوب الفطور. يحتوي بعضها على  نشويات القمح، ولكن كمية بروتين القمح هنا هي ضئيلة جداً بحيث أن أغلبية المصابين بالحساسية ضد القمح يتحملونها. أنه لدى محلات الأغذية اليومية والمـُصـنّفة جيداً منتوجات خالية من الغلوتين، وهذا ينطبق أيضاً على متاجر الأعذية الصحية. يخبز العديد من المصابين بالحساسية ضد القمح بأنفسهم، ولكن هناك أيضاً بعض الخبازين الذين يبيعون بضائع مناسبة خالية من الغلوتين.

التغذية
حيث أن منتجات الحبوب تشكل جزءاً كبيراً من النظام الغذائي النرويجي، فمن المهم وضع التشخيص السليم حتى لا يكون هناك حاجة إلى اللجزء إلى قواعد نظام غذائى  صارم بلا داع. من الناحية التغذوية، اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين تختلف تبعا لنوع من المنتجات البديلة المستخدمة.
المنتجات الجاهزة الخالية من الغلوتين، مثل الخبز والحبوب الخالية من الغلوتين غالبا ما تكون من على الأرز أو الذرة أو البطاطا أو نشا القمح. هذه المنتجات بشكل رئيسي من النشويات تحتوي على القليل من الألياف والمواد المغذية مقارنة مع منتجات القمح التقليدية. أذا إعتمد الشخص فقط على هذا النوع من المنتجات بشكل رئيسى  قد يتعرض لخطر متزايد من الإمساك ونقص التغذية.
بين أنواع الحبوب الخالية من الغلوتين بعض الأصناف الغنية بالعناصر الغذائية. الدخن، الحنطة السوداء، التف والكينوا أمثلة جيدة على ذلك. عليك صنع خبز بالتالي من هذة الحبوب و عليك إضافة الألياف والحبوب لزيادة كمية الألياف الخاص بك.
جمعية الزلاقي النرويجية لديها معلومات عن مرض الاضطرابات الهضمية واتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. www.ncf.no