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Información útil sobre pescados y mariscos (fisk og skalldyr)

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Información útil sobre pescados y mariscos (fisk og skalldyr)

Ficha informativa de la Asociación Noruega contra Asma y Alergia (NAAF, por sus siglas en noruego)

¿Qué es la alergia al pescado?

La alergia al pescado aparece porque el cuerpo reacciona a una proteína de la carne de pescado. La mayoría de los alérgicos al pescado reaccionan a los pescados de la familia del bacalao. Hay quienes toleran ciertas especies como el salmón, la trucha, la caballa/macarela, mientras que otros sólo reaccionan al pescado rojo y toleran por ejemplo, el bacalao. Más o menos la mitad de todos los alérgicos al pescado, reaccionan a todos los tipos de pescado.

Los alérgenos del pescado son resistentes a lo caliente, lo que significa que no desaparecen o se desactivan al cocerse o al freírse. En algunas personas sensibles, pueden aparecer reacciones sólo al inhalar vapor de caldo de pescado. Los síntomas al inhalar vapor de pescado en cocción son mayormente síntomas de asma o de resfriado alérgico.

También puede ser grave la alergia a los mariscos (camarones, langostas, cangrejos, jaibas) y durar toda la vida. No existe ninguna conexión entre la alergia al pescado y la alergia a los mariscos, de modo que la mayoría de los alérgicos a los mariscos pueden comer pescado y viceversa. No es tan difícil eliminar o evitar los mariscos de la dieta y tampoco representa una pérdida nutritiva.

No es raro presentar reacciones cutáneas al trabajar con los mariscos o consumirlos, aunque uno no sea alérgico. Estas reacciones, son probablemente debidas a la liberación de histaminas.

¿Cuándo se vuelve uno alérgico?

La mayoría de las veces, la alergia al pescado aparece a edad bien temprana, al introducirse el pescado en la dieta. Por lo general, la alergia a los mariscos es de aparición más tardía; la causa más probable es que los mariscos no pasan a formar parte de la alimentación del niño hasta más tarde.

¿Qué reacciones puede provocar la alergia al pescado?

Las personas con alergia al pescado pueden tener síntomas de asma, síntomas gastrointestinales, sarpullido, así como ojos llorosos y nariz goteando o romadizo. Algunos presentan reacciones como descenso de la presión arterial y dificultades para respirar.

Muy rara vez puede brotar una reacción alérgica fuerte llamada choque anafiláctico que consiste en una caída de la presión arterial y problemas respiratorios. Véase también los folios informativos sobre alergia.

¿Cómo tratar la alergia al pescado?

Las alergias alimenticias se tratan simplemente eliminando los alimentos que no se toleran de la dieta.

¿En qué productos se encuentra el pescado?

Además de los platos marinos, algunos productos elaborados contienen entre sus ingredientes pescado o mariscos. Por ejemplo el paté de hígado (leverpostei) puede contener anchoas, como también las tapas, los aliños como el cæesardressing, y la salsa Worcester.

La ensalada de cangrejos puede contener pescado y los llamados crab-sticks se hacen con pescado, no mariscos. En las albóndigas o croquetas de pescado (fiskeboller) el tipo de pescado que se incorpora puede variar bastante. En la salsa de ostras (østersaus/oystersauce), así como en salsas de pescado que se utilizan muy a menudo para condimentar platos asiáticos, se incorporan pescados y mariscos.

Se debe indicar en la declaración de contenido si el producto contiene pescado o ingredientes a base de pescado, por ejemplo aceite/grasas animales. Los aceites de pescado no causan ningún problema en los la mayoría de los alérgicos, pero ciertos alérgicos son tan sensibles que pueden reaccionar a las cantidades residuales mínimas de proteínas que quedan en los aceites.