Jump to main content Jump to footer
logo: Astma- og Allergiforbundet - gjør Norge friskere

Alergia na jaja (Eggallergi)

Dato publisert: Sist oppdatert:

Warto wiedzieć na temat alergii na jaja – karta informacyjna NAAF

 

Czym jest alergia na jaja?

Alergia na jaja polega na tym, że układ immunologiczny organizmu reaguje na białka zawarte w jajku. Alergia na jaja jest jedną z najczęściej występujących alergii pokarmowych u małych dzieci. Niektóre osoby bardzo silnie reagują nawet na niezmiernie małe ilości białka jaja, inni doznają jedynie lekkich dolegliwości albo nie reagują wcale dopóki nie spożyją dużej ilości pokarmu. Niektórzy reagują także na dotknięcie jaja i kontakt z oparami/mgłą z jaj.

Alergia na jaja występuje częściej u dzieci niż u dorosłych. Większość osób wyrasta z tej alergii, jednak niektórzy wciąż silnie reagują na jaja w wieku dorosłym.

 

Jakie reakcje wywołują jaja u osoby z alergią?

Reakcja ma charakter indywidualny. Typowe objawy to biegunka, bóle brzucha, pokrzywka, nasilenie egzemy, problemy z oddychaniem i astmą lub wstrząs alergiczny.

 

Na co się reaguje?

Reakcję wywołują białka zawarte w jajach. Znajdują się one zarówno w białku, jak i w żółtku. Niektóre osoby silniej reagują na zawarte w jajach białka wtedy, gdy występują one w formie surowej (niepoddanej obróbce termicznej). Niektóre osoby wykazują także objawy po kontakcie z mgłą powstającą przy smażeniu i parą powstającą przy gotowaniu jaj – częste reakcje to astma i/lub katar alergiczny. Zdarza się, że do wywołania reakcji alergicznej wystarczy sam zapach smażonych gofrów (para zawierająca alergeny jaja i mleka).

 

Jak leczy się alergię na jaja?

Alergie pokarmowe leczy się wykluczając z diety produkty spożywcze, których się nie toleruje.

 

Gdzie znajdują się jaja?

Jaja w produktach żywnościowych mogą być oznaczone jako białko jaja, żółtko jaja i proszek jajeczny. Czasami znaleźć można takie określenia, jak owalbuminy lub lizozym z jaj.

Pokarmy, które często zawierają jaja, to ciasta, lukier, herbatniki, lody, dressingi, rolady, majonez, sałatki z majonezem, musztarda, świeży makaron, gofry, naleśniki, kulki kokosowe, czekoladki, potrawy panierowane i zapiekanki.

Ważne jest, żeby zawsze przed spożyciem produktu przeczytać dokładnie deklarację składu. Zgodnie z przepisami o oznakowaniu produktów wszystkie wyroby zawierające jaja muszą być wyraźnie oznakowane w deklaracji zawartości. Dotyczy to także żywności niepakowanej, a więc produktów żywnościowych sprzedawanych bez opakowania w sklepach, restauracjach, bufetach itp.

Na części produktów żywnościowych widnieje informacja „może zawierać śladowe ilości jaj”. Nie oznacza to, że do produktu dodano jaja, lecz że podczas produkcji do wyrobu mogły dostać się ich resztki. Większość osób z alergią na jaja może jeść produkty zawierające ich śladowe ilości.

 

Co mogą jeść osoby z alergią na jaja?

Jaja to wartościowy produkt spożywczy, który jednak nie jest niezbędny w zdrowej diecie. Alergia na jaja to przede wszystkim problem praktyczny, ponieważ ogranicza wybór ciast, herbatników, gotowej żywności itp. Jaja mają właściwości ważne dla dobrych wypieków. Dobrze wiążą i pomagają w wyrastaniu ciasta.

 

W handlu dostępnych jest wiele produktów zastępujących jaja, takich jak No Egg i Egg Replacer. Mają podobne właściwości wiążące i piekarskie jak jaja, ale inną wartość odżywczą. Do produktów zastępujących jaja należy przed użyciem dodać wody i ubić je. W wielu przypadkach zwiększenie ilości proszku do pieczenia lub sody może być lepszym i tańszym rozwiązaniem. Jedno jajko można zastąpić jedną łyżeczką proszku do pieczenia. Dodając 1-2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej można uzyskać taki sam żółty kolor, jak przy użyciu jaja.

Poza tym większość wypieków drożdżowych, galaretek, sosów czekoladowych, lodów wykonanych z soków, sorbetów, owoców i jagód w naturalny sposób nie zawiera jajek i dobrze nadaje się do deserów i przyjęć.

 

Szczepionki

Niektóre szczepionki, takie jak MMR, są hodowane na kurzych embrionach. Taka szczepionka zwykle nie wywołuje reakcji u osób z alergią na jaja. Szczepionki przeciwgrypowe są hodowane w taki sposób, że zwierają mierzalne ilości białek jaja, jednak w zdecydowanej większości przypadków w tak małych ilościach, że nie prowadzi to do ryzyka dla alergików. Szczepionki należące do tej kategorii można podawać w przychodni dla dzieci w obecności lekarza. W przypadku wcześniejszej anafilaksji spowodowanej przez jaja albo w przypadku niekontrolowanej, poważnej astmy należy szczepionkę podawać w szpitalu.