Jump to main content Jump to footer
logo: Astma- og Allergiforbundet - gjør Norge friskere

Ryby i skorupiaki (Fisk og skalldyr)

Dato publisert: Sist oppdatert:

Warto wiedzieć na temat ryb i skorupiaków – karta informacyjna NAAF

 

Czym jest alergia na ryby i skorupiaki?

Alergia na ryby wywołana jest tym, że ciało reaguje na białka zawarte w mięsie ryb. Większość alergików reaguje na ryby z rodziny dorszowatych. Niektórzy tolerują takie gatunki ryb, jak łosoś, pstrąg, makrela lub śledź, podczas gdy inni reagują jedynie na ryby o czerwonym mięsie, a tolerują na przykład dorsza. Mniej więcej połowa osób z alergią na ryby reaguje na wszystkie gatunki ryb.

 

Wywołujące alergię substancje zawarte w rybach są bardzo odporne na ciepło, co oznacza, że nie znikają podczas gotowania czy smażenia. Niektóre osoby reagują także na działanie pary z gotowania ryb. Reakcją na parę z gotowanych ryb najczęściej są objawy astmatyczne lub katar alergiczny.

 

Alergia na skorupiaki (krewetki, homary, raki i kraby) także może być poważna i często utrzymuje się przez całe życie. Nie istnieje związek między alergią na ryby a alergią na skorupiaki, a więc większość osób nietolerujących skorupiaków może jeść ryby i odwrotnie. Eliminacja skorupiaków jest stosunkowo prosta i nie stanowi zagrożenia dla odżywiania. 

Często zdarzają się reakcje skórne przy obróbce lub spożyciu skorupiaków nawet wtedy, gdy nie jest się alergikiem. Reakcje takie spowodowane są prawdopodobnie przez uwalnianie histamin.

 

Kiedy pojawia się alergia?

Alergia na ryby objawia się najczęściej na bardzo wczesnym etapie życia – wtedy, gdy wprowadza się je do diety. Alergia na skorupiaki zdarza się często później, prawdopodobnie przede wszystkim dlatego, że skorupiaków nie podaje się dopóki dziecko nie jest nieco starsze.

 

Jakie reakcje wywołuje alergia na ryby i skorupiaki?

Osoby z alergią na ryby i skorupiaki mogą mieć objawy astmatyczne, żołądkowo-jelitowe, wysypkę na skórze oraz łzawienie i katar. Niektórzy reagują silniej, na przykład spadkiem ciśnienia krwi i trudnościami z oddychaniem.

 

Jak leczy się alergię?

Alergię pokarmową leczy się przede wszystkim wykluczając z diety produkty żywnościowe, których się nie toleruje.

 

Jakie produkty żywnościowe zawierają ryby i skorupiaki?

Poza rybami i owocami morza, ryby i skorupiaki występują w niektórych gotowych produktach. Zwłaszcza anchois często występuje w pasztecie, tapenadach, sosie Cezara i sosie Worcester.

Sałatka z krabów może zawierać ryby, a paluszki krabowe zrobione są z ryb, a nie skorupiaków. Sos ostrygowy lub sos rybny produkuje się między innymi z ryb i skorupiaków i wykorzystuje jako przyprawę w wielu daniach azjatyckich.

W deklaracji produktu musi być napisane, czy zawiera na ryby, skorupiaki albo wykonane z nich składniki. Dla większości osób z alergią na ryby oleje rybne nie stanowią problemu, jednak niektórzy alergicy są tak wrażliwi, że mogą reagować na śladowe ilości białek występujących w takich olejach.

 

Odżywianie

Osoby z alergią na ryby najczęściej tolerują tran, ponieważ jest on bardzo dobrze oczyszczony z białek. Ze względu na to, że ryby są ważnym źródłem kwasów omega 3, bardzo ważne jest spożywanie w przypadku alergii na ryby tranu lub innych suplementów zawierających kwasy omega 3. Ryby są też ważnym źródłem jodu i selenu. Zapotrzebowanie na jod można pokryć spożywając produkty mleczne, podczas gdy dobrymi źródłami selenu są razowe produkty zbożowe, flaczki, mięso, a zwłaszcza orzechy brazylijskie.