Jump to main content Jump to footer
logo: Astma- og Allergiforbundet - gjør Norge friskere

Dị ứng luá mì (Hveteallergi)

Dato publisert: Sist oppdatert:

Thông tin hữu ích liên quan đến dị ứng lúa mì - Khảo sát thực tế của NAAF

Dị ứng thức ăn là gì ?

Những phản ứng dị ứng về thức ăn bộc phát là do bởi cơ thể phản ứng đối với một vài chất đạm trong thức ăn. Có người bị phản ứng rất mạnh mặc dù chỉ dùng một lượng nhỏ thức ăn mà họ không chịu được. Trong khi những người khác bị những khó chịu nhẹ hơn, rồi tự hết mà không bị những hậu quả nguy kịch nào. Dị ứng thức ăn thường xảy ra với trẻ em hơn là với người lớn. Hầu hết trẻ em sẽ hết hẳn dị ứng thức ăn khi ở lứa tuổi mẫu giáo. Việc phản ứng đối với nhiều loại thức ăn, không phải là điều không bình thường. Nếu trẻ em phải kiêng những thức ăn có những nguồn dinh dưỡng quan trọng thì điều cần thiết là tìm các giải pháp chọn lựa và những thức ăn thay thế tốt để chúng có được thực phẩm bổ dưỡng và thay đổi.

 

Dị ứng luá mì là gì ?

 

Trong dị ứng lúa mì, mọi người bị dị ứng với protein trong lúa mì. Hầu hết những người bị dị ứng phải tránh liên quan đến ngô như lúa mạch đen, lúa mạch và bột mịn. Đây là loại chế độ ăn không có gluten được sử dụng cho bệnh trạng về ruột.

 

Dị ứng lúa mì phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh. Hầu hết trong số này sẽ hết hẳn dị ứng lúa mì trước tuổi mầm non. Các triệu chứng khác nhau từ các triệu chứng đường ruột / dạ dày, đợt cấp của bệnh chốc lở và mề đay, đến sốc phản vệ.

 

Dị ứng bụi lúa mì

 

Một số người có thể phản ứng với bụi lúa mì (ví dụ trong quá trình làm bánh), mặc dù họ ăn được lúa mì trong thực phẩm. Tiếp xúc với bụi lúa mì có thể dẫn đến các triệu chứng như hen, đợt cấp của bệnh chốc lở hoặc hắt hơi / sổ mũi. Những loại dị ứng này và phổ biến nhất xuất hiện ở những người làm bánh. Điều trị liên quan đến việc tránh bụi bột.

 

 

Phản ứng phản vệ gây ra do sử dụng lúa mì

 

Hình dạng hiếm gặp của dị ứng lúa mì là phản ứng với lúa mì chỉ khi ăn phải trong quá trình tập luyện thể chất. Loại phản ứng này thường xảy ra lần đầu trong những năm thiếu niên hoặc khi là người lớn.

 

Những thử nghiệm dị ứng dương tính giả

 

Trong các loại dị ứng lúa mì nói trên, bình thường có một dấu hiệu trong quá tình thử nghiệm chích và xét nghiệm máu (kháng thể IgE). Tuy nhiên, có rất nhiều các xét nghiệm dị ứng dương tính đối với lúa mì mặc dù thực tế họ không có triệu chứng về tiêu hóa. Điều này áp dụng ví dụ cho những người bị dị ứng phấn hoa cỏ. Các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm chỉ ra rằng người không dung nạp lúa mì do đó phải luôn luôn được đánh giá cùng với các triệu chứng và các phản ứng thực phẩm đã ăn.

 

Phản ứng phi dị ứng với lúa mì

 

Người ta chỉ ra rằng ai đó có thể có phản ứng đối với lúa mì mà không bị dị ứng lúa mì hoặc bệnh loét dạ dày. Điều này áp dụng đặc biệt để khuếch tán triệu chứng dạ dày/ ruột, khi một số người đã thông báo ít khó chịu hơn khi họ loại bỏ lúa mì. Điều này có thể do thực tế rằng lúa mì (và lúa mạch đen) có chứa một lượng cao một loại chất xơ (fructans). Những loại chất xơ có thể cho cảm giác khó chịu do đầy hơi và lỏng phân đặc biệt ở những người bị ruột kích thích. Bột mì spenta mịn thường được dung nạp tốt trong các trường hợp như vậy, mặc dù thực tế rằng bột mì spenta chứa gluten.

 

Luá mì có thể tìm thấy ở đâu ?

Hầu hết các sản phẩm ngũ cốc và những loại bánh được làm từ lò bánh mì đều có luá mì. Ngoài ra, lúa mì được dùng trong một loạt những món ăn tổng hợp, thí dụ như nước chấm và súp. Pasta (macaroni, spaghetti và những thứ tương tự) couscous (bột mì nấu thịt), bulgur (lúa mì sấy khô thành từng bánh) và semolina (bột hòn làm bánh pudding) được làm từ luá mì. Hâu hết những người bị dị ứng luá mì, cũng phản ứng với luá mạch đen và luá mạch.

 

Vì các loại ngô có chứa gluten có trong rất nhiều sản phẩm, nên luôn luôn là quan trọng để kiểm tra danh sách các thành phần cẩn thận khi mua thực phẩm hỗn hợp. Theo các quy định ghi nhãn, tất cả các sản phẩm chứa lúa mì hoặc các loại ngô khác có chứa gluten phải được dán nhãn rõ ràng với loại ngô có liên quan.

 

Người bị dị ứng luá mì có thể ăn được những gì ?

Trong những sản phẩm thức ăn không pha trộn ở sữa, trứng, thịt, cá, tôm cua, trái cây, các loại hạt, dâu ăn hoặc rau quả đều không có chất đạm từ luá mì. Tuy nhiên phải nhớ rằng, xốt và hỗn hợp gia vị đôi khi chứa lúa mì.

 

Các loại ngũ cốc như ngô, gạo, bột khoai tây, teff (một loại cỏ trồng lấy hạt), kiều mạch, diệm mạch, lúa miến và kê không có gluten tự nhiên và là những sản phẩm thay thế tốt cho lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nhiều người không dung nạp lúa mì cũng có thể ăn được yến mạch không chứa gluten.

 

Có thể dùng các sản phẩm không có tinh bột gluten như : những bột pha trộn, pasta, bánh bích qui, bánh mì giòn và những loại ngũ cốc pha trộn để ăn sáng. Một vài thứ vừa nêu có chứa bột mì, nhưng với số lượng chất đạm từ luá mì quá ít đến độ hầu hết những người bị dị ứng luá mì đều chịu được.

 

Tại những cửa hàng bách hoá tổng hợp và tại một số tiêm thuốc dân tộc / bán thực phẩm chữa bệnh, có những sản phẩm không chứa tinh bột gluten. Một số lò bánh mì bán những sản phẩm không có tinh bột gluten.

 

 

Dinh dưỡng

 

Vì các sản phẩm ngô đại diện cho một phần lớn khẩu phần dinh dưỡng trong chế độ ăn của người Na Uy, điều quan trọng là có được một chẩn đoán chính xác, như vậy là chế độ ăn uống không được thực hiện những hạn chế không cần thiết. Trong thuật ngữ dinh dưỡng, một chế độ ăn không có gluten sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm thay thế được sử dụng.

 

Sản phẩm được chuẩn bị trước không chứa gluten như bánh mì và hỗn hợp ngô không chứa gluten thường dựa trên tinh bột lúa / ngô / khoai tây và lúa mì. Những sản phẩm này chủ yếu là tinh bột chứa ít chất xơ và các chất dinh dưỡng so với bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Nếu các loại ngô này được sử dụng như làm cơ sở, thì có nguy cơ táo bón và suy dinh dưỡng.

 

Trong số các loại ngô không chứa gluten tự nhiên, tuy nhiên cũng có nhiều loại dinh dưỡng. Kê, kiều mạch, teff (một loại cỏ trồng lấy hạt) và diệm mạch là những ví dụ điển hình trong số này. Do đó bạn nên tự nướng bánh mì dựa trên những nguyên liệu và thêm vỏ xơ, sợi củ cải và hạt làm tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống của bạn.

 

Hiệp hội Đường Ruột Na Uy có thông tin liên quan đến bệnh đường ruột và chế độ ăn không có gluten: www.ncf.no