Jump to main content Jump to footer
logo: Astma- og Allergiforbundet - gjør Norge friskere

Phụ gia và sự nhạy cảm với dược phẩm (Tilsetningsstoffer)

Dato publisert: Sist oppdatert:

Những thông tin hữu ích liên quan đến phụ gia - Khảo sát thực tế của NAAF

 

Phụ gia là gì ?

“Phụ gia”là một tên gọi chung của các chất được bỏ thêm vào trong thức ăn để làm tăng thêm thời hạn, thay cho đường, tạo một mùi vị nhất đinh, độ đậm đặc hoặc màu sắc. Phụ gia luôn được giải thích rõ ở thành phần sản phẩm. Có khi được ghi bằng tên gọi, có khi được nêu bằng ký hiệu dùng ở Âu châu (Số điện tử).

 

Phụ gia được chia thành bốn nhóm chính theo chức năng, ví dụ những chất bảo quản, những chất ngăn cản tiến trình ôxy hoá, những chất tạo đậm đặc và những chất tạo màu. Tất cả các chất này đều có những chức năng riêng.Những chất bảo quản (Số điên tử từ 200-299) và những chất ngăn cản tiến trình ôxy hoá (Số điện tử từ 300-399) : được bỏ thêm vào để kéo dài thời hạn giữ thức ăn nhằm ngăn cản sự phát triển vi trùng, mốc và nấm.

 

Chất tạo màu tạo cho thức ăn có màu sắc như ý muốn (Số điện tử 100-199) và những chất tạo đậm đặc (Số điện tử 400-499) được dùng để tạo cho sản phẩm có độ đậm đặc như ý muốn.

Những phụ gia thông thường khác là những chất tạo vị ngọt (Số điện tử từ 950).

 

 

Sự nhạy cảm đối với các phụ chất gây ra những phản ứng gì ?

Phụ gia nói chung là an toàn đối với hầu hết những người bị dị ứng, vì chúng không bao giờ chứa sữa, lactose, gluten, cá, động vật có vỏ hoặc hạt.Việc phản ứng đối với các phụ chất không phải là điều bình thường, nhưng một vài phụ gia đã đem lại những phản ứng nhạy cảm đối với một số người. Phần lớn những phản ứng này không do bởi sự nhạy cảm thuộc về dị ứng, cũng không phải do dị ứng, và số lượng được sử dụng có ý nghĩa quan trọng. Những triệu chứng phổ biến nhất từ phụ gia là phản ứng của da như bệnh chốc lở, nổi ban đỏ trên da, ngứa và nổi mày đay.

Bạn có thể phản ứng đối với những phụ chất nào ?

 

Sulphur dioxide và sulfua (E220-227) là chất bảo quản, thường được thêm vào hoa quả sấy, cà chua phơi khô và rượu. Có tới 5% bệnh nhân hen xuất hiện phản ứng với các chất này, mà có lẽ là do sự phát hành của khí sulfur dioxide khi thực phẩm đến dạ dày, khí này gây kích thích đường hô hấp.

Trong một số trường hợp hiếm gặp, chất tạo màu có thể mang đến một phản ứng dị ứng. Điều này áp dụng cho cả các chất tổng hợp và tự nhiên. Ví dụ như thoa son đỏ chất tạo màu (E120) và thuốc nhuộm azo E102, E112, E110, E122-124 và E151.

 

Trong số các chất bảo quản, axit benzoic và các hợp chất liên quan (E210, E211-213, E214-219) được sử dụng phổ biến nhất. Những chất này đã được báo cáo là có thể gây ra các phản ứng da hay khó chịu đường ruột / dạ dày. Axit benzoic cũng được tìm thấy tự nhiên trong hoa quả và trái cây, đặc biệt là ở quả ỏng ảnh và man việt quất.

 

BHA (E320) và BHT (E320) có thể được thêm vào như là chất chống oxy hóa trong kẹo cao su, đã được báo cáo gây sưng môi và mặt.

 

Axit glutamic (E620), một acid amin tự nhiên, với số lượng lớn, có thể gây ra đau đầu, đổ mồ hôi và gây đỏ da (hội chứng thực phẩm Trung Quốc).

 

Rượu đường (ví dụ: sorbitol, mannitol, isomalt) và chất làm dày polydextrose có thể có tác dụng nhuận tràng với số lượng lớn, vì chúng không được hấp thu hoàn toàn ở ruột. Điều này có thể được so sánh với các tác động của một số lượng lớn thực phẩm giàu chất xơ, và không phải là một phản ứng dị ứng trong từng giây.

Những ai sẽ phát triển sự nhạy cảm đối với các phụ chất ?

Sự nhạy cảm đối với các phụ gia thực phẩm xảy ra nhiều nhất đối với những người bị chốc lở vì dị ứng. Sự phản ứng thường tuỳ thuộc vào mức độ liều lượng, điều này muốn nói là tuỳ thuộc vào thức ăn mà họ đã dùng có chứa số lượng nhiều hay ít của chất gây phản ứng.

 

Sự nhạy cảm đối với các phụ chất được chữa trị ra sao ?

Cách chữa trị là loại bỏ những thức ăn có các phụ gia mà bạn không dung nạp được ra khỏi chế độ ăn uống.

 

Những phụ chất được tìm thấy ở đâu ?

Nước ngọt từ trái cây và mứt chứa những chất bảo quản. Nước sốt, súp và các loại nước sốt chứa cả chất bảo quản lẫn chất tạo sự đậm đặc. Ngoài ra, kẹo và nước giải khát còn chứa cả thuốc màu, chất bảo quản và chất tạo ngọt nhân tạo.

 

Trong số những phụ chất thông thường nhất, có nhiều chất tìm thấy trong thiên nhiên (thí dụ như axit benzosyre có ở quả việt quất, quả của cây việt quất) và dâu núi, và có tự nhiên trong thức ăn, thí dụ như màu củ cải đỏ, thuốc màu giúp cây có màu xanh tự nhiên, sáp ong, axít citric có trong nước chanh, cam và chất làm thạch dùng trong trái cây. Nhưng hầu hết những phụ gia được chế biến tại hãng xưởng, cũng là những chất hiện hữu có tự nhiên. Chính quyền đặt yêu cầu là những phụ gia sẽ không có cặn bã của cây hoặc những hoá chất trong tiến trình sản xuất.

 

Không phải những chất nhân tạo thì ”nguy hiểm” hơn những chất có tự nhiên đâu.

 

Những phụ gia được dán nhãn ra sao ?

Tất cả những phụ gia phải được ghi nhãn, cả những hàng hoá đã được đóng bao bì lẫn những sản phẩm còn để rời ở ngoài. Những phụ chất và những thành phần khác trong thức ăn được ghi nhãn theo thứ tự từ nhiều xuống ít, theo trọng lượng. Ngoài ra, những phụ gia phải được ghi nhãn theo ký hiệu loại, mà ký hiệu đó cho biết phụ gia có tác dụng gì trong sản phẩm, và tên đặc biệt hoặc số điện tử.

 

Thức ăn trẻ em

Thức ăn được bán trên thị trường dành cho trẻ em, ví dụ trẻ em dưới ba tuổi, được xem như thức ăn trẻ em. Thức ăn trẻ em chỉ có thể chứa những phụ gia cần thiết trong việc sản xuất. Chất tạo màu, chất tạo vị ngọt, chất bảo quản và chất ngăn cản tiến trình ôxy hoá không được công nhận trong những thức ăn này.

 

Những phụ gia có thể góp phần vào sự nhạy cảm không ?

Từ trước đến nay, người ta đổ lỗi những phụ gia đã gây ra sự nhạy cảm ở trẻ em. Cho đến hôm nay, người ta biết quá ít về điêu gì là nguyên do gây ra những phản ứng nhạy cảm và sự hoạt động thái quá, và trong các nghiên cứu, không có mối tương quan rõ ràng nào được tìm thấy giữa việc tiêu thụ các chất phụ gia và hiếu động thái quá.

 

Một lời khuyên thực tế nếu có nghi ngờ mẫn cảm là loại trừ các sản phẩm như vậy ra khỏi chế độ ăn uống trong một thời gian, để đánh giá xem liệu điều này dẫn đến giảm các triệu chứng không.